一道桐乡菜，卖出100000份！

如果说一道桐乡菜能卖出10万份那绝对能代表桐乡味道

再平常不过的千张，经大厨施以多道秘制工序后，每一片都吸饱了汤汁的精华，变得柔软而又不失嚼劲。这道“怡汤老百叶”用的是最质朴的桐乡高桥千张，自2010年登上桐乡振石大酒店的菜谱后，从未“打烊”。14年时间里，累计卖出了10万多份，成为了很多人记忆里的桐乡味道。

说起这道菜的“发明者”，就不得不提到张震洲，这位从“云龙阁”走出来的桐乡本土大厨。

在梧桐大街与东兴街交叉口，伫立着一幢6层大楼，曲尺形造型，奶黄色墙面，铝合金门窗，底楼开着一家眼镜店，那就是曾经搅动桐乡城风云的云龙阁。

1984年，18岁的张震洲来到“国营饭店”云龙阁工作，最开始他被分配到了“水作班”，每天4:30上班，做一些杀鸡杀鱼的粗加工工作，然后开始学习店里最忙碌的事情——烧面。“忙的时候要30碗面同时下，我现在还记得。”谈及这段经历，张震洲并没有觉得很辛苦，反而觉得那段时光让他练就了扎实的基本功。

一年后，勤快好问的张震洲被调至二楼宴会部担任厨师，同时兼任西点房工作，这也让他的经验更加丰富。两年后，张震洲在朋友的介绍下到杭州西湖宾馆进修。1993年，张震洲作为嘉兴地区第一位晋级全国烹饪大赛的选手，在花式冷菜、热菜比拼中斩获银牌，这也让他在嘉兴餐饮界慢慢积累起了名声。

2007年，张震洲选择加入振石，他当时接到的第一个任务便是负责安排好国际年会的餐饮工作，“当时要负责安排150位外国宾客的自助餐，我们几个都没出过国的厨师急的团团转。”

通过大量查阅资料与细心钻研，张震洲顺利完成工作安排，年会的餐饮服务工作也获得了客户和合作伙伴的高度认可。此后，张震洲又带领团队设计了150余道振石特色“大菜单”，振石食堂也成为了人人都向往的“幸福食堂”。

“我经常跟学生讲，如果你的做这桌饭，客人吃完没有主动来加你微信，那这桌饭做得就是失败的。”2020年，张震洲中式烹调师高技能人才工作室成立，先后培养了多名高级技工人才。在菜品安排上，张震洲要求餐厅“每月十道创新菜，四季融入时鲜菜”。如今，张震洲的“徒弟”已经遍布桐乡餐饮界各个领域。

无论是街头小巷的桐乡馆子，还是像振石大酒店旗下石礼·臻餐厅这样的创意中餐厅，“怡汤老百叶”这样地道的桐乡美食始终是食客们的最爱。

从“怡汤老百叶”到桐乡红烧羊肉再到桐乡小锅面，厨师们拥有桐乡味蕾最深的记忆，他们将桐乡美食带向了世界，也让世界认识了桐乡。

每个时代的美食，都有自己的打开方式。时代不同，对美食的追求也不断变化。从传统老底子的味道，到如今的创意融合菜，这些餐桌上的变化，见证了桐乡这座城市的时代变迁，也见证了桐乡人对于美食的执着与追求。